| Quelle partie du veau, coupée comme une côte, est appelée côte parisienne ?
|
| Quelle pièce d'agneau se taille dans le filet desosse et roule ?
|
| Quelle pièce d'agneau comprend les 2 gigots et la selle anglaise ?
|
| Quel morceau à bifteck très tendre, peu abondant, doit son nom à sa forme particulière ressemblant à un fruit ?
|
| Comment se nomme le muscle interne de la cuisse du veau, qui est un morceau tendre au grain très fin, offrant de belles escalopes ?
|
| Quelle partie du boeuf comprend la saliere, la veine grasse et la veine maigre du second talon ?
|
| Quel terme de boucherie designe les muscles plats de l'abdomen des bovins ?
|
| Quel morceau rare, dit du boucher, est constitué du muscle du boeuf tapissant le trou d'articulation de l'os de la hanche ?
|
| Comment se nomme la côte première, charnue, avec une belle noix de viande tendre ?
|
| Quelle partie du veau est coupée en rondelles pour faire un osso bucco ?
|
| Chez le boeuf et le veau, quel petit muscle et long situe sous l'encolure constitue un morceau de choix ?
|
| Quel mot tiré de l'ancien nom de l'alouette désigne un morceau de la carcasse de bœuf correspondant à la région du rein et de la croupe ?
|
| Quel nom est donne à l'ensemble de muscles du boeuf situes dans l'epaule ?
|
| Quel morceau de boeuf est situe au niveau des 3 premières vertèbres dorsales ?
|
| Comment appelle-t-on une tranche de boeuf coupée entre les côtes ?
|
| Quel morceau épais du veau est le muscle fessier qui correspond chez le bœuf au rumsteck ?
|
| Quelle pièce de viande de la region lombaire comprend le filet, le faux-filet, le rumsteck, la bavette, l'aiguillette ?
|
| Quelle partie du mouton est située au dessus de l'épaule ?
|
 |
| Quel morceau très fibreux, faisant penser à une toile, est tendre, mœlleux et est assez recherché ?
|
Quel morceau de boeuf de première catégorie est constitué par les muscles du diaphragme ?
| Page
d'accueil du site |
|
|
